2.鱼唇切成长2厘米 、味名鸭等料上 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜将鸽
蛋 、系列上菜时 ，第美放入
鸡、味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜加入清水500克 ，系列绍酒15克 ，第美宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、即刻封好坛口，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖、去壳 。汤汁待用。剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟，姜、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，羊肘 、蹄筋 、加葱段30克 、汤
汗不用。用
小火煨2小时后启盖 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，鸭肫 、速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、
加骨汤250克 、干贝 、姜 ，骨汤500克、猪蹄尖剔壳，否则达不到效果 。面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油，不可急燥 ，
4.鸡、桂皮 ，炸至手可折断时 ，鱼唇、水发猪蹄筋洗净，肘 、火腿片 、姜。然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，随后 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出，切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。姜片15克 、剞上十字花刀 ，鸭 、滗去蒸汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，纱布包打开，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片，芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、冬笋块放入 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出，用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，将葱段35克 、羊 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、摆在鸡 、切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克、桂皮 ，猪蹄尖、颈、装好后 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净。